Choisissez la taille de la mouture en fonction de votre méthode d'infusion préférée.
La finesse de la mouture des grains de café dépend de la méthode d'infusion utilisée. Voici quelques méthodes d'infusion courantes et leurs indications de finesse correspondantes :
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Cafetière à piston : Mouture moyenne (environ la taille d’un grain de poivre) Café filtre (filtre papier) : mouture moyenne à fine (environ la taille des particules de sucre) Espresso : Fine granulosité (environ la taille de gros grains de sucre) Aeropress : Mouture fine (environ la taille de particules de sucre grossières) |
Cependant, selon la méthode d'infusion et le matériel utilisés, il vous faudra peut-être moudre les grains plus finement ou plus grossièrement que ce qui est indiqué ci-dessus. Vous pouvez également ajuster la mouture selon vos préférences. Il est conseillé de faire un essai avec une petite quantité de café moulu afin de vérifier le goût et l'intensité avant d'effectuer tout changement.
De plus, les grains de café libèrent leur arôme dès qu'ils sont moulus.
Si vous avez accès à un moulin à café, nous vous recommandons de moudre les grains de manière à pouvoir profiter pleinement de l'arôme riche du café.
Vous trouverez ci-dessous une explication du processus.
1. Haricots (recommandé) Les grains de café libèrent leur arôme dès qu'ils sont moulus. Si vous avez accès à un moulin à café, nous vous recommandons de moudre les grains de manière à pouvoir profiter pleinement de l'arôme riche du café. |
2. Moulu extra finementGrâce à la finesse de ses grains, presque poudreux, ce café infuse rapidement, possède une saveur intense, très amère et une acidité quasi nulle. Il est utilisé dans des méthodes d'infusion spécifiques comme le café turc. ■ Méthode d'infusion recommandée utilisant une mouture extra fineLa mouture extra fine convient à une utilisation dans les machines à expresso . Le café est extrait sous pression, ce qui lui confère une saveur riche et onctueuse, presque comme une sauce au café. |
3. Finement mouluLa petite taille des grains et leur grande surface permettent un contact important avec l'eau, assurant une extraction rapide. La saveur est généralement riche, amère et peu acide. Ils sont utilisés dans les machines à expresso. ■ Méthode d'infusion recommandée pour une mouture fineLa mouture fine convient au café filtre, au café à la française et au café infusé à froid. Plus les grains de café sont moulus finement, plus les composants du café seront extraits, ce qui donnera une saveur plus riche et plus intense. Recommandé pour ceux qui préfèrent un café au goût plus prononcé que celui moulu grossièrement. |
4. Broyé grossièrementLes grains sont gros et leur surface réduite, ce qui limite le contact avec l'eau et allonge le temps d'extraction. Ils ont généralement un goût plus léger, une acidité plus prononcée et une amertume moindre. ■ Méthode d'infusion recommandée avec une mouture grossièreLa mouture grossière convient aux cafetières à filtre, à piston, à infusion à froid, aux machines à café, etc. Il convient aux méthodes d'extraction qui nécessitent un long trempage dans l'eau chaude . Il est facile d'ajuster la saveur et d'obtenir un goût constant. Si vous préparez votre café avec une cafetière à filtre, une cafetière à piston, une cafetière à infusion à froid ou une machine à café, nous recommandons une mouture grossière. |
5. Mouture moyenneC'est la mouture que j'utilise pour déguster mon café filtre.
Les grains sont de taille uniforme, offrant ainsi la mouture idéale pour l'infusion. Le temps d'infusion est optimal, ni trop court ni trop long, et la saveur est bien équilibrée, ce qui rend ce café adapté aux méthodes d'infusion courantes comme le café filtre. ■ Méthode d'infusion recommandée pour une mouture moyenneLa mouture moyenne convient aux méthodes d'infusion qui extraient le café lentement, comme le siphon, le filtre à tissu et la cafetière à piston. L'extrait obtenu a une saveur plus prononcée qu'une mouture grossière. |
