COLOMBIE/La Cereza/Anaérobie Lavée/Geisha

Raffinerie/Laboratoire : La Cereza
Nom de la ferme : La Miel
Producteur : Miguel Angel Botina Ceron Altitude : 1720m

Zone de production : Village d'Argentine, ville de San Agustin, province de Huila

Variété : Geisha. Méthode de traitement : Lavage anaérobie.

Propre et équilibré,

Douce acidité et élégance

Vous pouvez savourer une tasse de café satisfaisante.

À propos du producteur : Miguel est un producteur de café de deuxième génération qui produit du café de spécialité depuis 10 ans tout en dirigeant une coopérative.

Depuis huit ans, il travaille avec son père et son frère pour des producteurs dans différentes régions de Colombie.

Il a rejoint le projet Colors of Nature et a commencé une formation pour améliorer ses méthodes de culture et de transformation.

La raison pour laquelle il s'est impliqué dans la production de café de spécialité était

L'opportunité de rencontrer d'autres professionnels travaillant dans ce domaine,

L'opportunité de contribuer au bien de ma communauté,

Et la valeur commerciale des grains de café a augmenté.

À propos de la ferme

La ferme La Miel, spécialisée dans l'élevage de geishas, ​​est située dans le district d'Alto Jaramillo à Boquete, au Panama.
La culture a débuté en 2017 après l'obtention de semences de Geisha directement auprès d'une ferme prestigieuse qui a remporté plusieurs fois le prix Panama.
La ferme La Miel a également été sélectionnée à plusieurs reprises comme finaliste du COE.

2021 : 8e place ; 2019 : 15e place

À propos de la méthode de raffinage : Ce lot est élaboré à partir de fèves Geisha cultivées à la ferme LaMiel.

Ce café est transformé au laboratoire de raffinage La Cereza.

Bien que la méthode d'amélioration pour l'anaérobie soit très simple, nous avons consacré du temps à accumuler des données détaillées et à apporter des améliorations répétées.

Le profil destiné au marché japonais est élaboré en privilégiant une tasse nette et équilibrée, avec une acidité douce et de l'élégance.
Seules des cerises rouges bien mûres sont utilisées.

Les cerises vertes et trop mûres sont triées par étapes à l'aide d'une trieuse rotative à gravité ou d'une trieuse électronique équipée d'IA.

Les cerises sont ensuite lavées et triées à la main afin de garantir une maturité uniforme.
Ensuite, une fermentation anaérobie a été réalisée dans un bioréacteur pendant 72 heures.

En séchant le riz à basse température pendant longtemps sur un lit africain à l'ombre pour limiter la lumière du soleil,

Cela permet de recréer la tasse idéale.