Qu'est-ce que le café de spécialité ?
Qu'est-ce que le café de spécialité, dont la popularité monte en flèche partout dans le monde ?
Il s'agit d'un grain de café rare, censé représenter environ 5 % de la production totale de café.
Le café de spécialité est un café vert qui a satisfait à diverses conditions liées au contrôle qualité dans le pays de production,
qui a été torréfié sans détérioration, et dont la présence de grains défectueux n'est pas détectée.
Par conséquent, le café de spécialité est plus cher que le café ordinaire,
et de nombreux cafés ont des saveurs et des arômes particuliers,
ils sont évalués pour leur goût et leur qualité uniques.
Le café de spécialité doit satisfaire à certaines normes de qualité.
Par exemple, le café de spécialité doit être cultivé dans une région spécifique,
les grains mûrs doivent être sélectionnés et torréfiés.
De plus, le café de spécialité doit répondre aux normes établies
par des experts qui évaluent le goût et l'arôme du café.
Le café de spécialité est très apprécié par les amateurs de café et
par l'industrie du café spécialisé.
De plus, le nombre de cafés et de magasins proposant du café de spécialité augmente,
et sa popularité croît dans le monde entier.
Degré de mouture
Choisissez votre mouture en fonction de votre méthode d'extraction préférée.
La mouture du café varie en fonction de la méthode d'extraction utilisée.
Vous trouverez ci-dessous les méthodes d'extraction courantes et la mouture correspondante recommandée :
・Presse française (cafetière à piston)
Granularité moyenne (de la taille des grains de poivre)
・Café filtre (méthode de la verseuse)
Texture moyenne à fine (taille des grains de sucre)
・Espresso
Granularité fine (taille de grain de sucre granulé)
・Aeropress
Granularité fine (taille des grains de sucre granulé)
Toutefois, en fonction de la méthode d'extraction et des ustensiles utilisés, il peut être nécessaire de moudre le café plus finement ou plus grossièrement que les indications ci-dessus.
Vous pouvez également ajuster la mouture selon vos préférences.
Il est conseillé d'essayer une petite quantité de café moulu, de l'infuser, puis d'ajuster le goût et l'intensité.
De plus, les grains de café libèrent le plus d'arôme au moment où ils sont moulus.
Si vous disposez d'un moulin à café,
il est recommandé d'utiliser des grains entiers pour profiter pleinement de la richesse de l'arôme du café.
Vous trouverez ci-dessous une explication des différentes moutures.
1. Haricot (recommandé)
Les grains de café libèrent le plus d'arôme au moment où ils sont moulus.
Si vous disposez d'un moulin à café, nous vous recommandons d'opter pour des grains entiers afin de profiter pleinement de la richesse de l'arôme du café.
2. Mouture extra-fine
Les grains étant très petits, presque en poudre, l'extraction est rapide, le goût est riche, l'amertume très prononcée et l'acidité presque imperceptible.
Il est utilisé dans des méthodes d'extraction spéciales comme le café turc.
Méthodes d'infusion recommandées avec une « mouture extra-fine »
La mouture extra-fine est idéale pour les machines à expresso.
L'extraction sous pression donne un goût épais et riche, comme une sauce de café.
3. Mouture fine
Les grains étant petits et leur surface importante, la zone de contact avec l'eau est grande, ce qui ne prend pas beaucoup de temps pour l'extraction.
Le goût est riche, avec une amertume prononcée et une acidité généralement faible.
Il est utilisé notamment dans les machines à espresso.
Méthodes de préparation recommandées pour la "mouture fine"
La mouture fine convient pour le café filtre, la cafetière à piston (French Press) et le café infusé à froid (cold brew).
Plus les grains sont finement moulus, plus les composants du café sont extraits, ce qui donne un goût plus concentré et plus fort.
Nous le recommandons à ceux qui préfèrent un café au goût plus prononcé que le café à mouture grossière.
4. Mouture grossière
Les grains étant gros et ayant une faible surface, la surface de contact avec l'eau est réduite, ce qui allonge le temps d'extraction. Le goût a tendance à être léger, avec une forte acidité et peu d'amertume.
Méthodes d'infusion recommandées pour la mouture « grosse »
La mouture grosse est adaptée aux méthodes d'extraction où le café reste longtemps en contact avec l'eau, comme le drip, la cafetière à piston, le café infusé à froid, ou les machines à café.
Le goût est facile à ajuster et le résultat est constant. Nous recommandons donc la mouture grosse à ceux qui utilisent le drip, la cafetière à piston, le café infusé à froid ou les machines à café.
5. Mouture moyenne
C'est la mouture que j'utilise pour mon café filtre.
Les grains sont de taille uniforme, ce qui en fait une mouture idéale pour l'extraction.
Le temps d'extraction n'est ni trop court ni trop long, et le goût est bien équilibré, ce qui en fait une mouture couramment utilisée pour les méthodes d'extraction classiques comme le café filtre.
Comment conserver les grains de café
Le café de spécialité peut conserver longtemps ses saveurs et ses arômes,
à condition d'être stocké correctement.
【Méthode de conservation des grains de café】
Éviter l'air, la lumière et l'humidité : Le café en grains perd de sa saveur au contact de l'air et de l'humidité. Il est donc important de le conserver dans un récipient hermétique. Veillez également à le conserver à l'abri de la lumière directe du soleil ou d'une lumière forte. Faire attention à la température et à l'humidité de conservation : Dans les endroits chauds et humides, la saveur du café en grains peut s'altérer. Il est donc recommandé de le conserver dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur ou au congélateur, mais évitez les changements brusques de température. Comme mentionné ci-dessus, lorsque vous conservez du café de spécialité, il est important de le placer dans un récipient hermétique, d'éviter l'humidité et la lumière, et de le conserver à une température appropriée. De plus, l'utiliser frais vous permettra de profiter au maximum de sa saveur et de son arôme.
