COLOMBIA/La Cereza/Anaerobic Washed/Geisha

精製・研究所:La Cereza
農園名:La Miel
生産者:Miguel Angel Botina Ceron 氏
標高:1720m

生産地:ウィラ県サンアグスティン町アルゼンティーナ村

品種:ゲイシャ
精製方法:アナエロビックウォッシュト

生産者について
　ミゲルは 2 代目のコーヒー生産者で、組合を率いながら 10 年間スペシャルティコーヒーを生産してきた。

8年前から父と弟と共に、コロンビアのさまざまな地域の生産者のため活動する

カラーズ・オブ・ネイチャー・プロジェクトに参加し、栽培及び精製処理の方法を改善するためのトレーニングを受け始めた。

　彼がスペシャルティコーヒーの生産に携わるようになったきっかけは、

この分野で働く他 の専門家たちと知り合う機会があったこと、

自分のコミュニティに利益をもたらす機会が あったこと、

そしてコーヒー豆の取引額が上がったことである。

農園について

　ラ・ミエル農園のゲイシャはパナマボケテにあるアルト・ジャラミロ地区にある Best of
Panama を数度受賞経験のある名門農園からゲイシャ種の種を直接入手したことで、2017 年から栽培が始まりました。
　ラ・ミエル農園もまた COE のファイナリストに何度も選ばれた実績があります。

2021:8 位入賞 2019 年:15 位入賞

精製方法について
　当ロットは、LaMiel 農園で栽培されたゲイシャ種を

La Cereza 精製研究所にて精製処理されたコーヒーです。

アナエロビックの精製方法は非常にシンプルではありますが、時間をかけて細かくデータを蓄積し、改良を重ねてきました。

日本市場に向けたプロファイルは、クリーンさとバランスに優れ、穏やかな酸味とエレガントさを併せ持つカップにフォーカスした生産処理を行っています。
　チェリーは完熟した赤いチェリーのみを使用し、

未熟チェリーや過熟なものは回転式の比重選別機やAI 搭載の電子選別機によって段階的に選別を行い、

その後、チェリーを洗浄 し手選別にてさらに熟度を均一にしている。
そして、バイオリアクターを用いて 72 時間の嫌気性発酵を行い、

シェードで日光を制限したアフリカンベット上で低温⻑時間乾燥を行うことで、

理想のカップを再現することを可能にした。