Quatre facteurs principaux influencent le goût du café lors de l'extraction :
1. Quantité d'eau chaude
Plus vous utilisez d'eau, plus le café sera léger, et moins vous utilisez d'eau, plus le café sera fort.
Quel est donc le rapport idéal entre les haricots et l'eau ?
Cela dépend de vos préférences, mais en général une cuillère à café (10 g) suffit pour une tasse de café (120-150 ml), et lorsque je tenais un café, je servais le café en utilisant 15 g, 150 ml et 30 ml d'eau chaude.
Cependant, si vous souhaitez préparer plus de deux tasses, soyez prudent ; si vous augmentez simplement la quantité de grains et ajoutez la même quantité d’eau, le café sera un peu trop fort.
Bien sûr, il ne s'agit que d'une indication, veuillez donc l'adapter au type de grains de café et à vos préférences, par exemple : « Ce café a une forte acidité, donc si je le fais fort, il risque d'être un peu âpre », ou « Ce café est caractérisé par une amertume franche, donc je vais le faire un peu plus fort pour accentuer cette amertume. »
Je publierai ultérieurement un article explicatif sur la méthode de réglage recommandée.
2. Température de l'eau
La température de l'eau influe grandement sur la quantité de café extraite.
En clair, plus l'eau est chaude, plus on peut extraire de substances.
Cependant, si vous extrayez beaucoup d'ingrédients avec de l'eau trop chaude, vous risquez d'obtenir des saveurs désagréables comme l'amertume et l'astringence, alors faites attention à ne pas le faire.
3. Granulométrie des grains (taille de la poudre)
La quantité et l'efficacité des ingrédients extraits varieront également en fonction de la mouture des grains , c'est-à-dire de la taille de la poudre de café.
En clair, plus les particules de poudre sont fines, plus on extrait d'ingrédients.
De nombreux composants peuvent être extraits.
La finesse de la mouture des grains peut être ajustée à l'aide d'un moulin (notez que certains moulins ne possèdent pas cette fonction).
Certains moulins, comme mon moulin électrique préféré, le Kalita Nice Cut G, permettent de régler facilement la finesse de la mouture en tournant une molette, tandis que d'autres, comme les moulins manuels, permettent de modifier la finesse de la mouture en ajustant la vis sur la poignée.
Si vous souhaitez obtenir un liquide aussi concentré que possible, utilisez une mouture fine, mais si vous préférez un résultat plus léger, moudez plus grossièrement et réduisez le niveau d'extraction.
Le processus est expliqué dans cet article .
4. Temps de contact entre l'eau chaude et les haricots
Le degré d'extraction des composants du café dépend également de la durée du contact entre l'eau chaude et les grains.
Je le considère comme l'équivalent du bouillon dashi japonais.
Prenons l'exemple des copeaux de bonite : plus ils sont fins, plus vite vous pourrez les retirer de l'eau chaude pour préparer un bouillon.
Revenons au sujet.
Lorsqu'on utilise un filtre à café à percolation, comme un filtre en papier ou en tissu, on peut ajuster le temps de contact entre l'eau chaude et les grains de café.
Plus le temps de contact entre l'eau chaude et les haricots est long, plus les ingrédients seront extraits et plus la saveur sera prononcée.
De plus, le point essentiel ici est
Cela signifie que les composants acides sont extraits tôt et les composants amers plus tard .
Autrement dit, si l'extraction du café est rapide, les composants amers seront moins extraits et les composants acides le seront davantage, ce qui donnera un goût globalement plus léger ; en revanche, si l'extraction du café est plus longue, les composants amers seront également extraits, ce qui donnera un café au goût amer plus prononcé.
Cependant, ce n'est pas parce que vous voulez une tasse de café fort que vous devez faire bouillir le café dans de l'eau chaude pendant une durée excessivement longue.
L'équilibre entre la finesse de la mouture des grains et le temps de contact avec l'eau chaude est important.
résumé
Comment préparer un délicieux café filtre
Il est important de contrôler correctement les facteurs 1 à 4 ci-dessus et de visualiser la saveur de café que vous recherchez.
Chaque mélange possède ses propres caractéristiques distinctives : « FEELING GOOD » se caractérise par son goût amer et sucré, « SPARKLE » a une acidité rafraîchissante et « I CAN'T WAIT » a une richesse et une douceur uniques.
Pourquoi ne pas essayer de préparer votre propre délicieuse tasse de café en profitant de sa saveur unique et en l'associant à l'image de votre café préféré ?
Je souhaite que les gens puissent éprouver la joie de préparer du café exactement comme ils l'ont imaginé.